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Nossos queijos
Vinhos
Leite Cru
O trabalho de Pardinho Artesanal está no Gir, raça zebuína de aptidão leiteira. Originaria da Índia seu leite possui caraterísticas únicas, tanto sensoriais (sabores e aromas) quanto nutritivas. O bem-estar animal é uma das maiores preocupações da fazenda, por isso não separamos os bezerros das vacas durante a ordenha, deixando sempre um teto disponível ao animal. Assim, além de garantir a saúde dos bezerros e o bem-estar das vacas, conseguimos tirar o leite com o estímulo natural, sem artifícios químicos.
Animais
Em 2012 decidimos trazer para Pardinho um rebanho rústico muito particular de gado Gir, que já estávamos trabalhado há mais de 10 anos, acreditando que o microambiente da região das Cuestas iria contribuir para aquele leite que se mostrava muito característico; a partir daí não tardou para percebermos uma evolução absoluta. Nossas experiências chegaram no queijo, pois nele encontramos um caminho em direção à um alto potencial de sabor do leite. A escolha de trabalhar com o Gir, raça Zebuína originária da Índia, foi determinante para o tema do empreendimento, assim como é para o sabor de nossos queijos.
Terroir
Localizada no município de Pardinho, a fazenda está a 960m de altitude, reunindo condições climáticas, ambientais e forma de produção particulares. Metade de sua área é destinada à preservação de mata nativa, já a outra dá espaço às pastagens que alimentam o gado Gir criados livres. O método de manejo adotado é o responsável tanto por imprimir características do lugar e do animal em nosso leite, como pelo bem-estar de nossos animais, ambos fundamentais para a qualidade de nossos produtos e maximizar as influências do terroir.
Prêmios
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